Como reconhecer um bom sushi: dicas pra Vila Carrão, bairro com forte tradição japonesa

Poucos bairros de São Paulo têm relação tão próxima com a cultura japonesa quanto a Vila Carrão, com sua forte comunidade de descendentes de Okinawa. Na hora de escolher onde comer sushi, alguns detalhes ajudam a identificar qualidade.

• Arroz no ponto certo: nem duro nem empapado — o arroz de sushi bem feito é levemente pegajoso, mas os grãos ainda se distinguem.
• Peixe fresco, sem cheiro forte: peixe de qualidade tem cheiro suave do mar, nunca "cheiro de peixe" forte.
• Corte uniforme: sashimi bem cortado tem espessura regular — corte irregular geralmente indica pressa ou falta de técnica.
• Temperatura certa: o arroz deve estar em temperatura ambiente, nunca gelado, e o peixe bem refrigerado antes do preparo.

Tem um restaurante japonês da Vila Carrão que você recomenda? Deixa a dica nos comentários.